জেনে নিন নিরামিষে জিবে জল আনা রেসিপি

তৃতীয় মাত্রা

তৃতীয় মাত্রা স্বাস্থ্য ডেস্ক : ভালো নিরামিষ জাঁদরেল আমিষকেও যেন হার মানায়। স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ জুতসই। আর অক্টোবরজুড়ে পালিত হয় নিরামিষ মাস। বানানো সহজ, স্বাদে অসাধারণ, জিবে জল আনে, এমন কয়েকটি নিরামিষ থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন রান্নাবিদ, পশ্চিমবঙ্গ থেকে প্রকাশিত সাময়িকী সানন্দার সাবেক সম্পাদক শর্মিলা বসুঠাকুর। উপকরণ: আলু ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা আধ মালা, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, গরমমসলাবাটা ১ চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ২টি, ঘি ১ টেবিল চামচ ও তেল পরিমাণমতো। প্রণালি: আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেলে জিরা, তেজপাতা, শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। লালচে হয়ে এলে মরিচবাটা, নারকেল কোরা, লবণ ও চিনি দিন। সামান্য পানির ছিটে দিন। শুকিয়ে এলে ঘি ও গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে নিন। উপকরণ: বাঁধাকপি ৩৫০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ২ টেবিল চামচ, কালিজিরা ফোড়নের জন্য, তেজপাতা ২টি, গোটা গরমমসলা ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২টি, ঘি ও সাদা তেল পরিমাণমতো। প্রণালি: বাঁধাকপি কেটে ও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি ও তেল দিন। তেজপাতা, কালিজিরার ফোড়ন দিন। নাড়াচাড়া করে গরমমসলা দিন। বাঁধাকপি দিন। ভালো করে নেড়ে কড়াইশুঁটি, লবণ ও চিনি দিন। আগুন থাকবে কম আঁচে। ঢেকে দিন। বাঁধাকপি নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও পানিতে গোলানো ময়দা দিয়ে নামিয়ে নিন। সবজিটি দেখতে সাদা সাদা হবে। উপকরণ: সুগন্ধি আতপ চাল ৫০০ গ্রাম, ছোট আলু ১০০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৫০ গ্রাম, টমেটো ২টি, ফুলকপি ১টি, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, তেল ১ চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা গরমমসলা সামান্য ও কাঁচা মরিচ ৩-৪টি। প্রণালি: চাল ধুয়ে নিন। সবজি টুকরা করে নিন। সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে এবং সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে, ঘি ও গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।

Print Friendly